Kaas bij de koffie: Weydeland en Jersey Gouda op de lunchplank

Een Nederlandse lunch draait van oudsher om brood, kaas en een kop koffie. Die combinatie is zo gewoon dat er zelden bij wordt stilgestaan, terwijl kaas en koffie elkaar flink kunnen versterken. Het vet en zout van de kaas verzachten de bittere kant van de koffie, en een stevig gebrande koffie haalt juist de zoete, nootachtige tonen van een oudere kaas naar voren.

Wie een lunchplank samenstelt, kiest daarom liever twee of drie kazen die van elkaar verschillen in rijping en melk dan een enkele soort. Twee Nederlandse specialiteiten lenen zich daar goed voor, omdat ze elk op een eigen manier romig zijn.

Weydeland: romig door weidemelk

Weydeland komt uit Noord-Holland en wordt volgens een traditioneel recept gemaakt van weidemelk. De koeien grazen minimaal 120 dagen per jaar ten minste zes uur per dag buiten. De kazen rijpen op houten planken; hoe langer de rijping, hoe voller de smaak en hoe meer witte kristallen. Bij de Goudse Kaas Shop loopt het aanbod van jong tot overjarig, met daarnaast een 35+ lijn met ongeveer een derde minder vet en een variant met ongeveer een kwart minder zout.

Jersey Gouda: rijkere melk, diepere kleur

Het Jersey rund is kleiner dan de zwartbonte koe en geeft minder melk, maar die melk bevat meer vet en eiwit. Daardoor is er meer melk nodig voor een kilo kaas en wordt het resultaat voller van smaak. De melk bevat ook meer caroteen, wat de kaas een warme, diepgele kleur geeft. Naast gepasteuriseerde varianten bestaan er rauwmelkse Jersey kazen met een natuurkorst, waarin tonen van noten en boter te proeven zijn.

Welke koffie bij welke kaas

Een jonge, smeuïge Weydeland past goed bij een cappuccino of koffie verkeerd: mild bij mild. Oude en overjarige kaas met kristallen kan een espresso of krachtige filterkoffie aan. De tien maanden gerijpte Flinck, met een zoetig accent van karamel, combineert goed met koffie die naar chocolade neigt. Een rauwmelkse Jersey met natuurkorst komt het best uit naast een lichter gebrande filterkoffie, die de boterige tonen niet overstemt.

Snijden, bewaren en serveren

Haal de kaas een half uur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak het beste tot zijn recht. Jonge kaas laat zich goed in plakken snijden, oude kaas breekt mooier in brokjes. Jersey Gouda is onder meer via goudsekaasshop.nl te bestellen, in rijpingen van mild tot oud; de kaas wordt vers van het mes gesneden, vacuüm verpakt en gekoeld verzonden. Bewaren gaat in de koelkast, in de vacuümverpakking of in kaaspapier.

Wie gasten verwacht, kan nog op een detail letten: het hele Weydeland-assortiment is lactosevrij en wordt bereid met vegetarisch stremsel. Dat maakt de plank geschikt voor meer mensen aan tafel, zonder dat er een aparte kaas bij hoeft.